Едем с сыном пожить у родственников в Тунисе. Отец ребенка подписал согласие на выезд. Достаточно ли нам этого нотариального документа?

Согласие на выезд ребенка, если он путешествует с одним из родителей требуется только в том случае, если вторым родителем было выражено несогласие на выезд дочери или сына. Из вопроса понятно, что отец против выезда не возражает.
Если вы едете менее чем на 90 дней, виза для Туниса не требуется, соответственно предъявлять согласие на выезд за пределами России вам не понадобится.
В связи с этим, какого-либо заверения документа не потребуется.
В отношении другие документов для Туниса сообщаем, что Согласно Соглашению о правовой помощи между Тунисом и Россией документы не требуют заверения, достаточно нотариального перевод на арабский язык.